Sut i doddi eog?
Mae llawer o eogiaid ar y farchnad wedi'u rhewi ar ôl eu prynu. Ni ellir eu bwyta'n uniongyrchol na'u coginio'n barhaus. Ni ellir eu prosesu nes eu bod yn dadmer.
Y ffordd arferol yw rhoi'r Eog wedi'i Rewi yn yr oergell a gadael iddo ddadmer yn araf. Ar ôl dadmer, gellir cyflawni llawdriniaethau eraill.
Pa mor hir mae'n ei gymryd i eogiaid ddadmer
Tua 12 awr.
Ar ôl i'r eog gael ei rewi, mae'r dŵr mewnol yn dod yn iâ crisial, mae cynnwys hylif meinwe yn lleihau, ac mae'r cig yn mynd yn sych ac yn llysiau. Mae angen ymestyn amser dadmer yr eog, fel y gall yr eog amsugno'r hylif meinwe sydd wedi'i wahanu yn ôl, a gwneud y blas ac ansawdd y cig yn well. Awgrymir y dylai'r eog gael ei ddadmer yn yr oergell am 12 awr gymaint â phosibl.
Ni ddylid toddi eog mewn dŵr poeth
Efallai y bydd rhai pobl yn meddwl ei bod hi'n araf dadmer yn yr oergell a'r rhewgell, ac maen nhw eisiau toddi'n gyflym mewn dŵr poeth. A yw hynny'n iawn?
Pan fydd yr eog yn cael ei ddadmer mewn dŵr poeth, mae'r amser dadmer yn fyr iawn, ond nid oes unrhyw ffordd i'r meinwe cyhyrau amsugno'r sudd, sy'n arwain at all-lif hylif meinwe, ac mae ceg yr eog yn teimlo'r effaith. Felly, rhaid peidio â dadmer bwyta amrwd amrwd â dŵr poeth.
Wrth gwrs, os yw'r amser yn dynn iawn, a bod yr eog wedi'i goginio, gellir ei ddadmer mewn dŵr poeth am gyfnod i fyrhau'r amser dadmer.
A ellir bwyta eog yn amrwd ar ôl dadmer
Gellir ei fwyta'n amrwd ar ôl dadmer.
Efallai bod parasitiaid mewn eogiaid, a gall amser penodol o gadw tymheredd isel beri i'r parasitiaid mewn eog golli eu gweithgaredd. Felly, dylid trin eog amrwd â rhew cyflym, er mwyn sicrhau ansawdd yr eog.
Rhewi cyflym yw un o'r dulliau mwyaf effeithiol i ddileu parasitiaid. Mae trin pysgod yn ail amddiffyniad yn erbyn parasitiaid ar ôl dewis pysgod diwylliedig.
Wrth gwrs, gwresogi yw'r ffordd orau o ladd parasitiaid. Dim ond yn yr Unol Daleithiau a gwledydd Ewropeaidd ac America, er mwyn niweidio blas cig a gwella'r amddiffyniad effeithiol, defnyddir rhewi cyflym yn helaeth.
Dylid bwyta eog yn syth ar ôl dadmer
Ni argymhellir cadw eog ar ôl dadmer. Mae'n well ei fwyta ar unwaith.
Gall tymheredd isel rwystro tyfiant bacteria, felly gellir cadw'r eog ag ansawdd da am amser hir pan fydd wedi'i rewi, ond mae'r dŵr a'r protein sydd yn yr eog wedi'i ddadmer yn fan bridio da ar gyfer bacteria, sy'n hawdd ei heintio bacteria, a hyd yn oed os yw'r eog sydd wedi'i heintio â bacteria wedi'i rewi eto, bydd rhywfaint o facteria'n bridio, a fydd yn arwain at ddirywiad yn ansawdd yr eog. Ni argymhellir storio'r eog wedi'i dadmer.
Gwahaniaethau rhwng eog wedi'i rewi ac eog ffres
Mae dwy ffordd i storio eog, storfa ffres ac oer a storio wedi'i rewi. Bydd gwahanol ddulliau storio yn cynhyrchu gwahanol storfa fwyd, a fydd yn effeithio ar bris a blas eog. Gellir gwahaniaethu rhwng eog wedi'i rewi a ffres o Eog wedi'i Rewi gan eu lliw cig, tyndra, hydwythedd a'u pris.
1. Mae cynhyrchion ffres iâ yn cyfeirio at y cynhyrchion sy'n gostwng tymheredd anifeiliaid i tua sero mewn cyfnod byr o amser ar ôl eu lladd, ac yn cadw yn yr ystod tymheredd hwn wrth eu cludo a'u storio. Ar yr adeg hon, mae'r cig yn gymharol feddal, a gall y tymheredd is atal bacteria rhag lluosi. Mae'r maeth a'r blas yn cael eu cadw cymaint â phosibl, a fydd yn fwy blasus na chynhyrchion wedi'u rhewi.
Mae cnawd Eog wedi'i Rewi yn llachar, yn gryno, yn feddal ac yn elastig. Ond mae anfantais bwyd ffres iâ: mae'r cyfnod cadw ffres yn gymharol fyr. Felly mae angen ei gludo i'r man gwerthu cyn gynted â phosibl, fel arall mae'n hawdd achosi dirywiad pysgod, ac weithiau mae angen iddo hyd yn oed ddewis cludo awyr. O ganlyniad, mae cost logisteg Eog wedi'i Rewi yn gymharol uchel, sy'n ddrytach nag eog wedi'i rewi.
2. Mae bwyd wedi'i rewi yn cyfeirio at fwyd sy'n cael ei storio isod - 18 ℃. Yn y broses oeri, bydd y dŵr yn y cig yn cyddwyso ac yn cynhyrchu crisialau iâ. Pan fydd yn cael ei ddadmer, bydd celloedd y cig hefyd yn cael eu difrodi'n rhannol, felly bydd cyfansoddiad maethol a blas bwyd wedi'i rewi yn cael ei effeithio i raddau amrywiol.
Nid yw lliw cnawd Eog wedi'i Rewi yn llachar ac ychydig yn wyn, mae'r cnawd yn rhydd, yn anelastig ac yn llai seimllyd, ond mae'n debyg iawn i Eog wedi'i Rewi pan gaiff ei dorri'n dafelli tenau, felly mae'n anodd gwahaniaethu'r gwir o'r ffug . Fodd bynnag, oherwydd gwahanol ddulliau storio, mae gan Eog wedi'i Rewi ofynion isel o ran dull cludo ac amser storio hir, felly mae pris Eog wedi'i Rewi yn rhatach o lawer na phris eog ffres.
Yn ogystal, mae pris yr eog nid yn unig yn cael ei effeithio gan y ffordd storio, ond hefyd gan yr amrywiaeth o bysgod. O ran storio, mae pris eog ffres yn uwch na phris Eog wedi'i Rewi. O ran rhywogaethau pysgod, mae pris eog yr Iwerydd yn uwch na phris eog. O ran p'un a yw'n eog wedi'i rewi neu'n eog wedi'i rewi, mae'r ateb yn gymharol. Pan fyddwn yn bwyta, mae gennym farn wahanol ar sut i ddewis. Wedi'r cyfan, mae manteision ac anfanteision y ddau ddull storio eog.