A ellir bwyta seleri heb flancio?
Cyn troi seleri ffrio, mae'n well berwi dŵr, gall seleri ar ôl berwi dŵr gael gwared â phlaladdwyr gweddilliol ac ati yn well. Yn ogystal, er mwyn cynnal lliw llysiau, neu gael gwared ar arogleuon, astringency ac asid ocsalig, rhaid berwi rhai llysiau cyn coginio. Wrth gwrs, gellir bwyta seleri heb flancio, ond nid yw'r blas cystal â hynny ar ôl gorchuddio. Fodd bynnag, yn gyffredinol, mae angen coginio seleri ymlaen llaw i wneud seigiau oer, ac nid oes angen coginio prydau poeth, oherwydd mae blas astringent asid ocsalig bron yn cael ei ddileu yn y broses goginio prydau poeth.
Oes angen dŵr poeth ar seleri?
Ar ôl berwi'r dŵr, gellir coginio'r seleri eto. O safbwynt maeth, gall dŵr poeth gynyddu colli maetholion sy'n hydoddi mewn dŵr. Roedd cyfradd colli fitamin C mor uchel â 65% pan gafodd bresych Tsieineaidd ei orchuddio am ddau funud ar 100 C. Roedd cyfradd colli fitamin C bron wedi blino'n lân wrth ei orchuddio am 10 munud. Felly, dylid mabwysiadu dulliau priodol i leihau colli maetholion.
Mae sut i ferwi seleri yn well
Wrth ferwi dŵr, gall ychwanegu ychydig o olew a halen gloi olew a dŵr, a blasu'n well. Yn gyffredinol, ychwanegu 20-30 gram o olew bwytadwy at 500 gram o lysiau yw'r gorau. Yna, fel seleri, trais rhywiol, craidd llysiau, ac ati, ei roi mewn dŵr berwedig, pan fydd y lliw yn troi'n wyrdd, gallwch ei godi.
Awgrymiadau: Mae hyn yn perthyn i ddŵr berwedig dŵr berwedig, hynny yw, mae'r dŵr yn y pot yn cael ei gynhesu i ferwi, ac yna mae'r deunydd crai yn cael ei roi o dan y badell. Trowch y badell mewn pryd ar ôl stemio. Dylai'r amser fod yn fyr, nid yn rhy hir. Gwnewch y llestri yn grimp ac yn dyner. Peidiwch â'u gor-goginio. Mae'r dull hwn yn addas ar gyfer deunyddiau crai planhigion, fel seleri, sbigoglys, letys ac ati. Wrth ferwi dŵr, dylid rhoi sylw arbennig i'r tymheredd. Os yw'r amser yn hirach, bydd y lliw yn dod yn ysgafn ac nid yn grimp ac yn dyner. Felly, wrth ei roi yn y pot, gellir berwi'r dŵr ychydig i oeri. Peidiwch â fflysio â dŵr amrwd ac oer er mwyn osgoi llygredd newydd.
Mae yna hefyd fath o popty dŵr poeth. Mae'r deunyddiau crai a'r dŵr oer yn cael eu rhoi yn y pot ar yr un pryd. Mae angen berwi dŵr heb ddeunyddiau crai er mwyn aeddfedu’r deunyddiau crai i’w brosesu ymhellach. Mae angen berwi tatws a moron am amser hirach oherwydd eu maint mawr ac nid yw'n hawdd eu coginio. Mae yna hefyd rai cynhwysion anifeiliaid fel coler tripe, deilen ych ac ati.
Sut i Leihau Colli Fitamin mewn Llysiau Poeth
1. Gellir lleihau colli gwres maetholion trwy ddefnyddio dŵr berwedig gyda mwy o ddŵr a thriniaeth ferwi dŵr byr. Oherwydd presenoldeb oxidase mewn meinweoedd celloedd llysiau, gall gyflymu ocsidiad fitamin C, yn enwedig yn nhymheredd y dŵr o 60 ~ 80 ~ C, y gweithgaredd yw'r uchaf. Mewn dŵr berwedig, mae oxidase yn ansefydlog i gynhesu ac yn colli ei weithgaredd yn gyflym. Ar yr un pryd, nid oes bron unrhyw ocsigen mewn dŵr berwedig, sy'n lleihau colli fitamin C a achosir gan ocsidiad thermol.
2. Gall ychwanegu 1% o halen i'r dŵr berwedig i gadw'r llysiau mewn toddiant halwynog arferol arafu trylediad maetholion hydawdd i'r dŵr.