Rhywogaethau pen, 90% o gogyddion ddim yn gwybod!
Mae penfras, a elwir yn fyd-eang am ei gig cain a'i brotein cyfoethog, hefyd yn gwerthu amrywiaeth o COD yn y farchnad, fel penfras, penfras, pysgod bighead, pysgod pen mawr, pysgod Mingtai ac ati. Mae'r enwau hyn yn hysbys iawn. Ond pa un ohonynt yw penfras pur, sy'n berthnasau agos i benfras, ac sydd ond yn enwau nad yw'r gair "pen" yn berthnasol i benfras mewn gwirionedd? Yn y rhifyn hwn, byddwn yn ateb cwestiynau ar gyfer ffrindiau cogydd ac yn cyflwyno gwahanol penfras cyffredin fesul un.
Os ydych chi'n diffinio cwmpas y dosbarthiad i'r categori siâp penfras, mae 708 o rywogaethau yn perthyn i 162 genera a 162 genera mewn 11 teulu o 4 is-awdurdod yn y teulu COD, ond byddwn ond yn trafod pysgod mewn nifer o deuluoedd cyffredin ac yn ddryslyd "penfras ".
Pysgod penfras go iawn
Yn ôl dosbarthiad academaidd llym, dylai penfras go iawn gyfeirio at bysgod penfras y teulu penfras, a elwir yn benfras go iawn. Dim ond tair rhywogaeth o benfras pur neu go iawn sydd, sef penfras yr Iwerydd, Pacific COD a phenfras yr Ynys Las.
Cod yr Iwerydd
Gelwir penfras yr Iwerydd yn "Brenin penfras" a "Brenin cig gwyn". Mae ei ymlediad maxillary, y pebyll mandibular amlwg, y llinell ochrol gromlin ar yr asgell pectoral, sy'n llai nag 1/3 o gyfanswm hyd y rhanbarth anial yn y cefn, 1/5 o uchder y corff, lliw'r corff yn newidiol. Mae lliw cefn a rhan uchaf y corff yn newid yn raddol o frown i wyrdd neu lwyd, mae'r abdomen yn pylu i wyn llwyd, ac mae'r peritonewm yn arian. Mae penfras yr Iwerydd, sy'n gynhenid i ddyfroedd oer Gogledd yr Iwerydd, yn un o ddaliadau blynyddol mwyaf pysgod yn y byd a physgod bwyd o werth economaidd uchel.
Mae cig penfras yr Iwerydd yn wyn ac yn dyner, yn drwchus ac yn ddiniwed. Mae'n addas ar gyfer ffrio, stemio, berwi, stiwio a dulliau coginio eraill. Fodd bynnag, oherwydd gorbysgota, mae dal penfras yr Iwerydd wedi gostwng 70% ers 1970, sy'n dangos bod penfras yr Iwerydd wedi dod yn rhywogaeth sydd mewn perygl.
Gadro macrocephalus
Mae penfras y Môr Tawel, a elwir yn Bysgodad Fish a Bighead Fish, yn debyg o ran ymddangosiad ac ansawdd cig i benfras yr Iwerydd, ond yn gyffredinol yn llai na phenfras yr Iwerydd.
Oherwydd bod gwledydd arfordirol y Môr Tawel fel Tsieina, Gogledd Corea, De Korea, Japan ac yn y blaen yn gofyn am flas uchel o bysgod, mae'n anodd i bysgod â chig ysgafn fel penfras y Môr Tawel ddod yn bysgod gwerthu poeth yn y gwledydd hyn.
Mae Môr Melyn Tsieina a Môr Bohai hefyd yn tarddiad penfras y Môr Tawel, ac nid yw'r daliad blynyddol yn fach, ond ychydig o sylw a roddir i drigolion yr arfordir. Yn gyffredinol, mae pris y farchnad yn fwy na deg yuan y cilogram, hyd yn oed yn rhatach na llawer o "benfras ffug". Felly mae'r rhan fwyaf o Pacific COD yn cael eu gwneud mewn ffiledi pysgod wedi'u rhewi a'u hallforio i farchnadoedd tramor.
Penfras yr Ynys Las
Mae penfras yr Ynys Las i'w gael yn bennaf yn y dyfroedd o amgylch arfordir yr Ynys Las ac anaml y ceir ef mewn dyfroedd eraill. Oherwydd dosbarthiad cyfyngedig, mae cynhyrchu COD gwirioneddol yn yr Ynys Las yn gyfyngedig iawn. Anaml y bydd yn ymddangos yn y farchnad ac mae'n anodd iawn ei brynu. Ac mae penfras yr Ynys Las yn llawer llai na phenfras yr Iwerydd, felly nid oes unrhyw un fel arfer yn dal penfras yr Ynys Las yn unig.
Gall fod yn anodd adnabod y tair rhywogaeth hon o benfras, ond nid yw'n anodd eu gwahaniaethu o bysgod eraill o gwbl - mae'r tri rhywogaeth o COD go iawn yn bennau mawr, yn geg mawr, yn glytiau braster, gyda llinellau ochr amlwg ar eu hochrau, y rhan fwyaf barf yn arbennig ar eu ên.
Alaska Pollock
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, canfuwyd bod pollock Alaskan, gynt o'r genws Pollock, yn agosach at y teulu COD yn enetig. Felly, yn 2015, dosbarthodd Cymdeithas Pysgodfeydd America America Alaskan Pollock yn swyddogol gan fod y teulu COD, hynny yw, penfras pur yn y pedwerydd aelod.
Mae pollock Alaska, a adwaenir hefyd fel Pollock llinell felen a phlag llygaid gwyn, a elwir yn gyffredin yn "Prince Ming", yn cael ei ddosbarthu'n bennaf yn Hainan, Japan. Mae gan y penfras gorff hir, tu blaen gwastad, ysbaid llai na diamedr y llygad, ceg fawr, whisgwyr ên is yn hafal i tua 1/2 o'r disgybl, cap trwchus is trwchus ac esgyrn llwyau blaen, corff diferol lliw olewydd, arian ochr fentrigl, a macwla tywyll hydredol ar y ddwy ochr. Mae esgyll drysol a phrenig yn olewydd tywyll, yn fonau ac mae esgyll pelfig yn llwyd. Yn wahanol i'r tair rhywogaeth o COD a grybwyllir uchod, mae mandad anterior codlys Alaska yn hirach na'r ên uchaf.
Cynhyrchion Prosesu Pollock Alaska.
Mae'r rhan fwyaf o ffiledau penfras Alaska yn cael eu defnyddio i wneud cnapiau pysgod, sy'n cael eu prosesu wedyn yn gynhyrchion pysgod wedi'u ffrio wedi'u lapio mewn blawd a menyn. Mae cadwyni bwyd cyflym mawr fel McDonald's a Burger King yn defnyddio Alaska COD fel nuggets pysgod wedi'u ffrio. Mae cnapiau pysgod heb eu prosesu yn cael eu gwerthu fel cynhyrchion wedi'u rhewi sengl.