Beth sy'n penderfynu a yw'r reis yn flasus ai peidio
Mae blas reis yn dibynnu'n bennaf ar ei amrywiaeth. Mae reis mawr o ansawdd uchel yn hyblyg ac yn persawrus. Yn ogystal â mathau, mae ffactorau pwysig eraill sy'n effeithio ar flas reis yn cynnwys: man plannu reis, dull plannu, dull storio, technoleg prosesu gweithdai a chadw reis yn ddiweddarach. P'un a yw'r reis yn flasus ai peidio, dylid ystyried y ffactorau hyn hefyd.
Amrywiaethau sy'n effeithio ar effaith bwyta reis
Yn gyntaf oll, amrywiaethau. Rydym yn aml yn bwyta reis, gyda'r rhaniad symlaf, gellir ei rannu'n reis japonica, reis indica a reis glutinous. O ran gludedd, reis glutinous sydd â'r gludedd cryfaf, reis indica yw'r gwannaf, ac mae reis japonica yn y canol. Os yw'n reis, pobl sy'n hoffi bwyta reis japonica fydd fwyaf, oherwydd bod ei flas yn gymedrol ac mae hydwythedd yn gymedrol, yn gymharol siarad, blas reis yw'r gorau hefyd.
O'r pwynt tarddiad, y rhan fwyaf o'r reis yn y gogledd yw Japonica Rice (a elwir hefyd yn reis, reis caled, reis), tra bod y rhan fwyaf o'r reis yn y de yn Indica Rice (a elwir hefyd yn reis deheuol, reis peiriant). O ran siâp, mae reis japonica yn fyr ac yn drwchus o ran siâp, ac mae ei ymddangosiad yn "dew" ar y cyfan. Mae'r reis a wneir ganddo yn blasu seimllyd ac elastig, tra bod reis indica yn hir ac yn denau, ac mae'n "gorff main" llawn. Mae'r reis a wneir ganddo yn gymharol rhydd ac elastig.
Dulliau prosesu reis sy'n effeithio ar effaith fwytadwy reis
Yn ôl "nodweddion ffisiolegol" Japonica Rice a reis indica, dylai fod gwahanol ddulliau prosesu: gall reis japonica brosesu reis newydd ar ôl cynaeafu, ac mae reis newydd yn llawer gwell na hen reis mewn lliw a blas; er na ellir prosesu rhywfaint o reis indica yn syth ar ôl cynaeafu, ac mae angen 1-2 fis ar reis ar ôl y cyfnod aeddfedu, ac mae'r reis a brosesir heb ôl-aeddfedu yn feddal ac yn anelastig, ar ôl hynny bydd reis wedi'i goginio'n blasu'n llawer gwell.
Oherwydd bod yna lawer o amrywiaethau o reis indica, y rhan fwyaf ohonynt yn sych ac yn galed eu blas, ac mae angen ychwanegu ychydig o reis indica meddal i ddysgu oddi wrth ei gilydd, mae'r rhan fwyaf o'r reis indica deheuol yn cael eu prosesu trwy gyfuno reis.
Sychu reis yn effeithio ar effaith bwyta reis
Gadewch i ni siarad am "sychu" reis. Bydd y broses o sychu reis yn effeithio ar flas reis. Yn y broses sychu, oherwydd y tymheredd yn codi'n sydyn ac yn cwympo, bydd y grawn o reis sydd wedi cracio yn cynyddu, a bydd y reis yn torri wrth goginio, a fydd yn effeithio ar flas reis.
Felly, argymhellir yn fwy bod ffermwyr yn gohirio amser cynaeafu reis, yn caniatáu i reis lawio'n naturiol ar y gwellt, ac yn cynnal dyodiad awyru ar ôl cynaeafu a storio, er mwyn lleihau'r cynnwys dŵr mewn reis i lefel storio ddiogel, ac yna proseswch y reis gorffenedig.
Mae ffresni reis yn ffactor pwysig sy'n effeithio ar flas reis. Gyda'r cynnydd yn yr amser storio, bydd gwerth asid brasterog reis yn cynyddu'n raddol. Os na chaiff ei storio'n iawn, bydd yn ffurfio reis grawn mowldig a melyn. Mae lliw hen reis yn dywyll, mae'r gludedd yn cael ei leihau, mae hydwythedd yn wael, mae asidedd yn cynyddu, mae'r blas yn rhydd, ac mae'r persawr unigryw o reis newydd yn cael ei golli.
Y broses storio a chludo sy'n effeithio ar effaith bwyta reis
Yn olaf, gadewch i ni siarad am broses storio a chludo reis. Mae storio a chludo reis tymheredd isel hefyd yn cael dylanwad mawr ar flas reis. Yn yr amgylchedd tymheredd isel, mae resbiradaeth reis yn cael ei atal, ac mae cyfradd ocsideiddio reis yn arafach, felly gall gadw'n ffres a blasus am amser hir.
Ar hyn o bryd, y ffordd fwy datblygedig o storio yw hyrwyddo adeiladu warws cadw gwres math tŷ yn y ffatri, a defnyddio'r gaeaf i wneud reis yn fwy na 2000 tunnell o safle pentyrru i'w storio, fel y bydd y reis wedi'i storio yn aros islaw tymheredd sero yn yr haf. Mae'r reis yn yr ardal werthu hefyd yn cael ei ddosbarthu gan lorïau tymheredd isel, ac mae warysau tymheredd cyson wedi'u hadeiladu mewn amryw warysau i sicrhau bod y reis bob amser mewn tymheredd isel cyn mynd i mewn i'r archfarchnad.